Nudelsalat mit grünem Pesto

Heute gibts das Rezept für einen mega leckeren Nudelsalat. Normalerweise mag ich Nudelsalat nicht aber dieser hier … köstlich 🙂

Zutaten:

  1. 20g Basilikumblätter
  2. 25g gehackte Mandeln
  3. 30g geriebener Parmesan                                  für das Pesto
  4. 125ml Olivenöl
  5. 1Prise Zucker
  1. 500g Macheroni
  2. 1 Avocado
  3. geröstete Pinienkerne                                        für den Salat
  4. Kirschtomaten (Menge nach Belieben)
  5. Schaftskäse

So gehts:

das Pesto: alle Zutaten (außer der Parmesan) werden in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab püriert, der Käse eingestreut und untergerührt. 1-2EL des Nudelwassers werden hinzugefügt und falls nötig jetzt noch nachwürzen mit Salz+Pfeffer

der Salat: Nudeln bissfest garen, Nudeln mit Pesto vermengen und die restlichen Zutaten kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen

Das wars auch schon – geht schnell ist einfach und dazu lecker

Perfekt geignet auch für Grillabende

Tipp: Das Pesto kann man auch zu warmen Nudelgerichten servieren

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